1. Gỏi bò bóp thấu
Nguyên liệu
– Thịt thăn bò: 500gr, chuối xanh: 2 quả, khế xanh: 2 quả, bắp chuối thái nhỏ: 150gr, hành tây: 1 củ, chanh: 3 quả, hành tím, tỏi, lạc rang, ớt, rau mùi, rau răm
– Gia vị: muối, đường, mật ong, tiêu
Cách làm gỏi bò bóp thấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt bò rửa sạch, dùng giấy thấm bớt nước, thái mỏng. Ướp thịt bò với 1 thìa canh tỏi băm, 1 thìa canh hành tím băm, 1 thìa canh nước tương, 1/2 thìa canh mật ong, 1 thìa cafe muối. Trộn đều, để thịt bò thấm gia vị trong vòng 30 phút.
– Bắp chuối ngâm vào nước lạnh cùng với 1/2 thìa canh nước cốt chanh trong khoảng 10 phút, lấy ra vắt ráo nước. Chuối và khế xanh rửa sạch bào mỏng, ngâm ngay vào bát nước muối loãng để không bị thâm đen. Sau đó, vắt kỹ, để ráo nước.
– Hành tây cắt khoanh theo chiều ngang củ, ngâm ngay vào bát nước đá lạnh trong 10 phút để hành không bị hăng, vớt ra để ráo rồi ngâm với 1 thìa canh đường và 1 thìa canh nước cốt chanh. Rau mùi, rau răm rửa sạch để ráo,thái nhỏ. Ớt sừng cắt dọc thân rồi bỏ hạt thái nhỏ.
Bước 2: Tiến hành làm gỏi
– Xào thịt bò với 2 thìa canh dầu ăn cho vừa chín tái thì tắt bếp.
– Trộn bắp chuối, chuối, khế xanh, hành tây và ớt trong bát tô lớn, nêm 1 thìa canh đường, nước cốt 1 quả chanh , 1 thìa cafe tiêu rồi cho thịt bò tái vào. Trộn đều rồi để khoảng 20 phút cho thấm gia vị.
– Sau cùng cho các loại rau vào, trộn đều, dọn ra đĩa, rắc lạc rang lên trên. Dùng với bánh phồng tôm hay bánh tráng nướng đều được.
Mách nhỏ: Để làm món bò bóp thấu thật ngon thì phải thái thịt bò to bản nhưng thật mỏng, bóp các gia vị mạnh tay nhưng bóp bò lại phải nhẹ nhàng một chút để thịt không bị nát.
2. Nộm dạ dày
Nguyên liệu
– 1 cái dạ dày lợn, 2-3 quả dưa chuột, 1 quả xoài xanh, 1 củ cà rốt, rau thơm: mùi ta, 3 củ hành tím, 2 cây xả
– Gia vị: nước mắm, chanh quất, tỏi, ớt, đường, bột canh…
Cách làm
– Dạ dày mua về rửa sạch dưới vòi nước,cạo sạch màng nhầy,nếu kiếm được lá đu đủ vò nát bóp với dạ dày sẽ sạch mùi hôi, còn không kiếm được lá đu đủ thì bóp bằng bột mỳ.
– Đem dạ dày trần qua nước sôi,sau đó lại rửa sạch lại bằng muối và chanh cho trắng, lộn ngược dạ dày cắt bỏ lớp mỡ bên trong và rửa sạch, lúc luộc cũng để lộn dạ dày bên trong ra bên ngoài. Luộc dạ dày chín vớt ra bát nước đá lạnh, đợi dạ dày nguội hẳn vớt ra để ráo nước và thái mỏng theo ý muốn.
– Cà rốt gọt vỏ thái nhỏ hoặc bào sợi. Dưa chuột ngâm nước muối, bổ đôi bỏ bớt ruột để cả vỏ thái lát mỏng vừa và nhỏ.
– Xoài xanh gọt vỏ bào sợi, ngâm ngay vào bát nước đá xoài đc giòn ngon, bao giờ gần trộn thì vớt ra để ráo nước. Rau thơm thái nhỏ
– Hành củ tím thái lát mỏng. Xả thái lát mỏng. Ớt, tỏi băm nhỏ
– Cách pha nước trộn nộm: 3 thìa canh đường + 4 thìa canh nước mắm + 4 – 5 thìa canh nước quất hoặc chanh+1 thìa canh bột canh,quậy cho đều và tan đường,nêm nếm vừa miệng theo khẩu vị, thêm tỏi, ớt, hành tím, xả trộn đều là xong (công thức này nên có xả món ăn sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều)
– Lấy bát to,cho hết phần dạ dày đã thái mỏng vào, cho một nửa phần nước trộn nộm đi bao tay bóp cho đều và ngấm gia vị, tiếp đến là cà rốt, dưa chuột, xoài xanh, đổ nốt phần nước trộn và rắc rau mùi là xong (lưu ý phần nước trộn có thể thay đổi tuỳ theo khẩu vị của mỗi người, lúc trộn có thể đổ từ từ vì nếu muốn ăn mặn nhạt như nào điều chỉnh cho dễ)
3. Gỏi mực chua cay
Nguyên Liệu
-Mực ống thật tươi 2 con. khoảng 4-5 con tôm tươi
– Gừng: 1 củ. Hành tây. 2 trái cà chua. 200g bắp cải bào sẳn. Rau thơm,
– Đầu hành lá 10 cọng ( nếu thích có thể cho nhiều hơn ). Ớt tươi, tỏi, đường, nước cốt chanh, nước mắm
Cách làm món gỏi mực:
Mực làm sạch, lột bỏ lớp da ngoài, cắt bỏ mắt, cắt miếng xéo vừa ăn cho đẹp , râu mực cắt 4. Cho mực , tôm vào nồi nuớc thật sôi , đập 1 nhánh gừng nhỏ vào, để khử mùi tanh ..
Đun lửa vừa trong 5 phút, vớt ra đem xả ngay nước lạnh cho Mực giòn , tôm lột vỏ để thật ráo nước
Hành tây cắt sợi dày ngâm nước cho bớt hăng
Đầu hành lá trụng sơ nước sôi. Cà chua cắt múi cao. Rau thơm rửa sạch ..
Pha nước mắm trộn gỏi: 4 muỗng nước mắm ngon. 4 muỗng đường, 4 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng ớt tươi bằm nhuyễn và 1 muỗng cà phê gừng giã nát vào khuấy đều…..
Mực tôm để ráo nuớc cho vào tô lớn, ruới 1/2 lượng mắm trộn gỏi bên trên vào Mực tôm đảo đều cho thấm truớc .
Sau đó cho tất cả hành tây, hành lá, cà chua vào , riêng phần bắp cải bào để riêng trên diả khi bày mực ra cho rau thơm, với phần gia vị còn lại vào trộn đều lại như vậy khi ăn gỏi, mới thấy Mực rất đậm đà ngon miệng
4. Nộm rau muống
Nguyên liệu:
– 1 mớ rau muống. Lạc rang
– Chanh, tỏi, ớt, nước mắm, đường (nước mắm mọi người dùng nươc mắm ngon như nước mắm hạnh phúc nhé). Rau thơm: húng chó, kinh giới và mùi tàu.
Cách làm:
– Rau muống vặt lá rửa sạch để ráo. Đun sôi một nồi nước, thả rau muống vào luộc chín vớt ra rổ để ráo hoặc muốn rau giòn hơn thì các bạn vớt rau ra một bát nước đá nhé.
– Lạc rang chín, tách vỏ đập dập. Rau thơm rửa sạch thái nhỏ
– Cách pha nước chấm trộn gỏi: Tỏi đập dập băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ,chanh vắt lấy nước cốt. Cho 3 thìa canh nước mắm,1 thìa canh nước và 1 thìa canh đường, hoà tan nguyên liệu rồi cho nước cốt chanh vào khuấy đều(các bạn lưu ý muốn cho bát nước chấm của mình nổi tỏi ớt lên các bạn cho chanh vào trước, hoà tan rồi cho tỏi ớt sau cùng nhé), cuối cùng cho tỏi ớt vào.
– Cho rau muống luộc vào bát to, thêm rau thơm, lạc và rưới hỗn hợp nước mắm trộn đều lên và thưởng thức.
5. Gỏi sứa xoài xanh
Nguyên liệu
Sứa: 200 gr. Xoài xanh: 1 quả. Cà rốt: 1 củ. Đậu phộng. Tỏi, ớt. Rau thơm, rau mùi, kinh giới
Cách làm gỏi sứa
– Sơ chế sứa: Sứa sau khi mua về, rửa sạch để ráo nước, sau đó chần qua nước sôi. Thái sợi xoài, cà rốt, dưa chuột
– Rau nhặt sạch để ráo nước. Pha chế nước trộn gỏi theo công thức: 2 muỗng nước sốt chua ngọt: 2 muỗng dấm: 2 muỗng đường: 1/2 thìa cà phê muối.
Sau khi đánh đều hỗn hợp, bạn bóc tỏi băm nhỏ, thái chỉ ớt rồi cho vào hỗn hợp nước trộn gỏi.
– Bước cuối cùng là trộn gỏi, bạn cho tất cả hỗn hợp gồm sứa, xoài, cà rốt, dưa chuột vào tô rồi cho nước trộn gỏi vào. Nêm nếm lại gia vị để hợp với khẩu vị của gia đình bạn. Sau đó cho rau mùi và đậu phộng vào hỗn hợp gỏi trộn đều.
6. Gỏi ngó sen
Nguyên liệu
– Ngó sen: 500 g. Tôm: 300g. Thịt ba rọi 300g. Cà rốt: 1 củ. Rau răm: 1 mớ, hành phi, đậu phộng rang
Gia vị: Nước mắm, đường, muối, chanh , dấm ..
Cách làm
Ngó sen sau khi mua về rửa sạch rồi xé làm đôi. Sau đó, trộn ngó sen với, 1 muổng cà phê đường, 1 muổng muối, 3 muổng dấm rồi trộn đều. (Khi thưởng thức các bạn chú ý vắt sạch nước để ngó sen được giòn và ngon
Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi bào sợi mỏng , trộn cà rốt với chút muối để khoảng 15 phút rồi vắt sạch nước.
Tôm rửa sạch. Sau đó, cho tôm vào xoong đậy kín nắp rồi bắc lên bếp đun khoảng 10 phút, khi tôm chuyển sang màu hồng thì vớt tôm rửa qua với nước lạnh và bóc vỏ tôm , rồi dùng tăm lấy phần chỉ đen trên lưng tôm chẻ đôi
Thịt ba rọi luộc chín cắt miếng vừa ăn
Bước tiếp theo của món gỏi ngó sen ngon, nhặt sạch rau răm, tước bỏ cọng lấy phần lá rau răm rửa để ráo nước.
Pha nước chấm: 3 muổng nước mắm, 2 muổng đường, 3 muổng nước lọc, 1 nuổng chanh cùng tỏi và ớt băm nhuyễn cho vào chén nước chấm.
Trộn gỏi ngó sen: Cho ngó sen vào tô to thêm cà rốt, tôm , thịt rồi cho nước mắm đả pha chế vào trộn đều hỗn hợp ngó sen. Nêm nếm gia vị sao cho chua chua, ngọt là được. Rau răm thái nhỏ sau đó cho vào ngó sen trộn đều cho ra dĩa rắt thêm hành phi, đậu phọng rang đập dập, vậy là hoàn thành xong món gỏi ngó sen rồi đó
7. Nộm măng
Măng mua về (ngon nhất là măng tươi), luộc cho hết nước vàng, rửa sạch, chẻ nhỏ và mỏng
Lạc rang giã nhỏ vừa, rau húng lìu, rau mùi răng cưa, mùi ta thái nhỏ vừa ăn
Pha nước trộn: 1 thìa canh chanh + 2 thìa nước mắm + 2 thìa canh đường + tỏi ớt băm nhuyễn.
Cho măng ta bát to, cho từ từ nước trộn vào đến khi vừa miệng dừng lại, trộn đều cho ngấm, sau đó tiếp tục cho rau thơm và lạc là xong (nếu không thích ăn nước mắm thì chỉ cần trộn bột canh, chút đường, chanh, tỏi ớt theo khẩu vị)
8. Nôm tai heo dưa chuột
Nguyên liệu:
– 1 cái tai heo. Vài con tôm sú. 2 quả dưa chuột, hai quả khê chua hoặc hơi chua. 1/2 củ cà rốt. 1 quả chanh, tỏi, ớt, dấm, bột canh, nước mắm, đường, lạc, rau thơm.
Cách làm:
– Tai heo rửa sạch với muối và dấm, cho vào nồi luộc khoảng 15 – 20p vớt ra âu nước đá cho tai heo được giòn rồi thái mỏng.
– Tôm luộc chín bóc vỏ, nếu tôm nhỏ để cả con, tôm to chẻ làm đôi.
– Lạc rang chín bỏ vỏ, giã hơi dập. Dưa chuột thái nhỏ, nếu dưa già bỏ ruột. Khe thái mỏng nếu ăn chua để vậy còn không ăn được chua vắt bớt nước khế. Rau thơm nhặt và rửa sạch thái nhỏ. Tỏi ớt băm nhỏ, Cà rốt bào sợi
– Cách pha nước trộn nộm: vắt nửa quả chanh, thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột canh hoà tan hỗm hợp, thêm tỏi, ớt băm.
– Cho tai heo vào âu lớn (nếu các bạn muốn tai heo đậm đà ngấm gia vị thì sau khi thái xong các bạn ướp tai heo với chút gia vị trước nhé), tiếp theo là dưa chuột, khế, cà rốt, tôm, đổ nước trộn đã pha sẵn vào trộn đều, lúc này có thể nêm nếm cho vừa miệng nếu nhạt cho thêm gia vị cho vừa ăn. Để ngấm trong 10-15p, khi ăn trộn thêm rau thơm và lạc rang.
9. Chân gà xòai tắc:
Nguyên liệu:
Chân gà : 10- 15 cái. Xoài xanh một quả to. Cà rốt: 1 củ. Quất, xả, ớt, gừng, tỏi,dấm, đường, nước mắm, mùi tàu, ớt bột.
Cách làm:
Chân gà rửa sạch,luộc với chút dấm, muối, gừng để khử mùi.Luộc khoảng 15p vớt ra bát nước lạnh.Sau đó tiếp tục vớt chân gà ra đĩa và để tủ lanh khoảng 30p nhé để chân gà dai và giòn hơn trước khi trộn. Chặt đôi, tiếp tục chẻ nhỏ phần móng.
Xoài xanh để cả vỏ cho giòn,xắt miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ tỉa hoa hoặc xắt mỏng. Xả thái mỏng, gừng thái sợi, tỏi ớt băm nhỏ
Cách pha nước chấm trộn gỏi: 4 thìa canh nước mắm ngon, 40gr đường, 50ml dấm, hai tép tỏi, hai quả ớt hiểm, một thìa canh ớt bột trộn thật đều để đường tan hết.
Xếp chân gà ra một tô lớn, thêm xoài xanh, cà rốt, gừng, ớt, tỏi, xả,nếu thích thơm hơn các bạn cho vài lát quất vào nhé, nhớ cho ít thôi ko lại đắng, sau đó đổ nước trộn gỏi lên và đi bao tay vào trộn thật đều, để vào ngăn mát khoảng 20p cho ngấm rồi mang ra ăn. Khi ăn có thể thêm vài lá mùi tàu vào nhé. ( cách pha nước trộn gỏi trên các bạn có thể nêm nếm,gia giảm cho vừa khẩu vị nhé, nhà mình ăn rất cay nên mình cho tung toé các loại ớt)
10. Gỏi Tôm mực
Nguyên liệu:
100gr miến đậu xanh. 150 gr tôm sú. 150 gr mực ống. 20ml nước cốt chanh. 15ml nước mắm. Rau mui ớt hiểm, ớt sừng, tỏi, đường hành tây, cần tây.
Cách làm:
Xốt: xay nhuyễn các nguyên liệu (ớt sừng, ớt hiểm, tỏi, rau thơm, cho nước cốt chanh, nước mắm, đường, bột ngọt vào, quậy đến khi tan hết đường và bột ngọt
Tôm sú lột vỏ, chẻ lưng, rửa sạch. Mực ống sơ chế sạch, cắt đôi, khía cho dep. Đem luộc chín. Vớt ra đĩa.
Hành tay cắt lát mỏng, cần tây cắt khúc. Trộn tất cả với xốt cho vừa miệng. Bay ra đĩa.
Nước trộn gỏi gồm có: nước nắm (2 muỗng cà phê), nước đường (2 muỗng cà phê), nước cốt chanh (1 trái), tương ớt (2 muỗng) và một chút ớt thái chỉ. Sau khi pha xong, trộn đều nước chấm này vào các nguyên liệu
11. Nộm gà xé phay
Nguyên liệu
1/2 củ đậu. 1/2 củ cà rốt. 1/3 cái hoa chuối. 1/2 củ hành tây. Luộc nguyên cả một con gà hoặc luộc phần đùi và lườn. Rau thơm: rau mùi ta,rau răm
Gia vị: tỏi, ớt, nước mắm, đường, chanh, muối tinh.
Cách làm:
Thịt gà luộc chín, xé hoặc thái nhỏ phần thịt đùi và phần lườn (Nếu xé thì xé phần thịt còn phần da thì đem thái)
Hoa chuối đem bào mỏng ngâm nước muối loãng pha chút giấm hoặc chanh để tránh cho hoa chuối bị thâm. Hành tây thái mỏng. Củ đậu, cà rốt bào sợi. Cho tất cả hành tây, củ đậu, cà rốt ngâm vào bát nước có thả vài viên đá để các loại củ được tươi và giòn ngon hơn khi trộn nộm. Rau mùi, rau răm nhặt và rửa sạch đem thái nhỏ hoặc thái rối tuỳ ý.
Cách pha nước sốt trộn: ba thìa nước mắm ngon (mình dùng nước mắm hạnh phúc nên có độ mặn vừa phải) còn nếu bạn dùng nước mắm mặn hơn thì cho hai thìa+ 3 thìa nước cốt chanh + tỏi ớt băm nhuyễn + 3 thìa đường (tất cả đong bằng thìa canh, thìa ăn phở nhé), hoà đều các nguyên liệu cho tan đường.
Hoa chuối sau khi ngâm nước muối loãng với nước cốt chanh vớt ra để ráo nước. Củ đậu, hành tây, cà rốt sau khi ngâm nước đá cũng vớt ra để ráo nước.
Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái bát to: thịt gà (muốn phần thịt gà đậm đà hơn trước khi trộn nộm thì mọi người có thể trộn trước vài thìa nước trộn đã pha sẵn, trong Miền trong mọi người thường hay cho thêm hạt tiêu nhưng mình thì không thích hạt tiêu khi cho vào món này và thịt gà của mình khi luộc cũng cho chút gia vị rồi nên mình cũng không trộn trước), hoa chuối, cà rốt, hành tây, củ đậu, rau thơm rồi đổ từ từ phần nước trộn.
Tuỳ vào khẩu vị của mỗi người nên đổ từ từ và trộn sau đó nếm thử nếu vừa rồi thì dừng lại còn chưa vừa thì cho thêm nước trộn, nhà mình thì pha từng ấy nước trộn nộm cũng dùng hết và thấy rất vừa miệng.
12. Gỏi lòng mề gà bắp cải
Nguyên liệu
Lòng mề gà: 2 bộ (mua sẵn hoặc nhà thịt gà có sẵn thì dùng)
1/2 cây bắp cải trắng (loại nhỏ, nếu bắp cải to thì 1/3 cây, nên chọn bắp cải sạch và an toàn). 1/2 cây bắp cải tím (loại nhỏ). 1/2 củ cà rốt. 1 củ hành tây. Lạc rang. Rau thơm: mùi tàu, húng lìu,rau mùi
Gia vị: chanh, quất, tỏi, ớt, nước mắm, đường, muối…
Cách làm
Lòng mề gà rửa với muối và bóp chút rượu,gừng,rửa lại cho thật sạch đem luộc chín,vớt ra để nguội.
Rau bắp cải rửa sạch ngâm nước muối,vớt ra để ráo,bào thật mỏng thả vào thau nước lạnh để bắp cải được giòn (nên ngâm riêng hai loại vì bắp cải tím khi bào sợi sẽ tiết ra nước màu tím nếu ngâm chung sẽ phai sang bắp cải trắng). Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, bào sợi mỏng và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh để hành tây được giòn,giảm bớt độ hăng. Các loại rau thơm rửa sạch thái rối. Lạc rang giã rối
Nước trộn gỏi: ớt tỏi (tuỳ vào khẩu vị cho nhiều hay ít) cho vào cối giã nhuyễn,múc ra bát to thêm vào đó 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm hoà thật đều cho tan đường, tiếp đến 2 thìa canh nước cốt quất hoặc chanh, mình dùng nước cốt quất cho thơm, cuối cùng cho 1/2 thìa canh nước lọc. Hoà đều các nguyên liệu.
Bày lần lượt: bắp cải tím, bắp cải trắng, hành tây, cà rốt, các loại rau thơm ra âu to, xếp lòng mề gà lên trên,từ từ dưới phần nước trộn vào, trộn cho đều, múc ra đĩa rắc lạc lên trên và thưởng thức.
13. Gỏi xoài xanh tai heo
Nguyên liệu:
1 cái tai heo. 1 quả xoài xanh chua. Rau thơm: rau mùi, rau răm. 1 quả chanh, tỏi, ớt, dấm, bột canh, nước mắm, đường, lạc rang.
Cách làm:
– Tai heo rửa sạch với muối và dấm, cho vào nồi luộc khoảng 15p vớt ra âu nước đá cho tai heo được trắng giòn, đợi tai heo nguội hẳn vớt ra để ráo nước và cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 15p trước khi đem ra thái mỏng.
– Xoài xanh gọt vỏ đem thái sợi, hoặc thái miếng vừa ăn theo sở thích (ngâm xoài vào bát nước đá lạnh để xoài được giòn,khi trộn gỏi không bị nhũn nát, trước khi trộn vớt ra để ráo nước. Lạc rang chín bỏ vỏ,giã hơi dập. Rau thơm nhặt và rửa sạch thái nhỏ. Tỏi ớt băm nhỏ
– Cách pha nước trộn nộm: vắt 1 quả chanh, thêm 2 thìa nước mắm, 2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột canh hoà tan hỗm hợp, thêm tỏi, ớt băm.
– Cho tai heo vào bát to ướp tai heo với vài thìa nước trộn gỏi,đi bao tay vào bóp qua cho ngấm gia vị,tiếp đến đổ hết chỗ xoài xanh cùng nước trộn gỏi vào trộn đều, nêm nếm lại cho vừa ăn, m úc ra đĩa, rắc rau thơm và lạc rang lên là xong.
14. Nộm chân gà rút xương
Nguyên liệu:
Chân gà (20 cái). Rau câu. Ngó sen. Đu đủ xanh. Cà rốt. Bò khô. Lạc rang. Rau thơm. Vừng rang
Cách làm
Chân gà cắt móng rửa sạch luộc với chút gừng và muối cho thơm. Luộc chín vớt ra để vào chậu nước đá cho giòn dễ rút xương. khìa từng ngón và lấy kéo rút từng đốt xương ra.để ráo
Đu đủ, cà rốt, ngó sen, rau câu, rau thơm, thái sợi nhỏ. Lạc và vừng rang chín, lạc giã hơi vụn.
Pha 4 thìa nước mắm ngon vào nước, thêm giấm, tỏi, tương ớt, đường. Nếm cho vừa miệng
Đổ hỗn hợp mắm chua ngọt vào chân gà và rau đã thái sẵn, cho bò khô vào và bóp đều. Để 30p cho ngấm hết gia vị.khi ăn rắc thêm chút vừng và lạc lên.
15. Nộm xoài trộn tôm khô
Nguyên liệu:
Tuỳ vào các loại xoài mọi người lựa chọn,nhưng phải là xoài xanh có vị chua hoặc chua vừa (khoảng 3 quả to vừa,nếu xoài to thì 1-2 quả)
Tôm khô: 40gr. Rau thơm: rau răm, mùi ta. Lạc rang vàng
Gia vị: mắm, muối, đường, ớt, tỏi, hành củ tím…
Cách làm:
Lạc rang chín: giã sơ qua. Xoài: thái sợi hoặc bào sợi, ngâm ngay vào bát nước đá để giữ độ giòn cho xoài
(Nếu xoài chua quá thì bào xong trộn với chút đường, để 10p cho ra bớt nước chua rồi vắt sạch phần nước bỏ đi,theo mình nên lựa chọn xoài chua vừa sẽ ngon hơn)
Tôm khô ngâm nước 10-15p cho nở, rửa sạch vớt ra để ráo.
Băm chút hành tím và tỏi, cho dầu ăn vào chảo phi thơm hành tỏi, đổ tôm vào xào, thêm chút xíu đường và chút xíu nước mắm (khoảng 1 thìa cà phê nhỏ), xào chín bắc ra để nguội (lưu ý tôm khô cũng có vị mặn rồi nên lựa cho ít nước mắm không lại bị mặn, chú ý khi phi hành tỏi không để được vàng quá mà đắng khi hành tỏi hơi hanh vàng là phải cho tôm vào luôn). Rau răm và rau mùi thái nhỏ
Cách làm nước trộn nộm: 3 thìa canh nước mắm ngon (mình dùng nước mắm hạnh phúc nên có độ mặn vừa phải,nếu nước mắm của bạn mặn hơn thì rút bớt đi nhé, 2 thìa canh đường, nếu thích ngọt hơn thì cho 3 thìa canh đường), thêm tỏi ớt băm nhỏ, trộn đều (vì xoài có vị chua rồi nên nước trộn của món này mình không cho chanh hoặc dấm), các bạn cũng có thể thái thêm chút hành củ tím cho vào cũng rất ngon.
Vớt xoài ra một cái rổ cho ráo nước, rồi đổ xoài vào bát to,cho tôm khô vào trộn đều, tiếp đến hành củ tím thái mỏng, nước trộn gỏi, trộn đều, có thể nêm nếm lại cho vừa miệng, cuối cùng rắc rau thơm và lạc rang lên trên rồi cho ra đĩa
Lưu ý: mọi người có thể trộn thêm chút hành tây thái nhỏ và chút cà rốt để tô điểm cho thêm đẹp không cần quá nhiều nhưng hai món này thái xong cũng phải ngâm nước đá để đảm bảo độ giòn cho món nộm.
16. Chẳm chéo
Nguyên liệu
Bắp cải nửa cái (chọn loại ngon,sạch,an toàn). Một nắm mớ rau mùi ta. Nhót xanh: 3 lạng. Vài cây tỏi ta, lấy cả củ và lá (nếu có). 4 tép tỏi. Hai quả ớt cay (dùng ớt khô cũng được). Một miếng gừng nhỏ
Gia vị: bột canh, đường, nước mắm,n ước đun sôi để nguội,nếu ăn mỳ chính thì cho chút xíu mỳ chính.
Cách làm
Rau bắp cải tách riêng từng lá rửa thật sạch,ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo nước,không cắt nhỏ lá mà để nguyên. Rau mùi, bỏ rễ rửa sạch. Cây tỏi tươi, bỏ rễ, rửa sạch cắt lá thành khúc ngắn vừa ăn. Nhót xanh rửa sạch, cắt làm đôi hoặc cắt mỏng hơn theo sở thích.
Cách pha nước chấm: Cắt nhỏ ba cây rau mùi cho vào cối, thêm 2 thìa cà phê bột canh, vài khúc lá tỏi tươi (nếu có), chút mỳ chính (nếu mọi người ăn được mỳ chính), 4 tép tỏi, miếng gừng nhỏ, ớt, cho vào cối giã thật nhuyễn. Thêm một thìa canh nước mắm, hai thìa canh nước đun sôi để nguội, hai thìa cà phê đường, hoà thật đều và tan các nguyên liệu.Nêm nếm lại cho vừa miệng, không mặn và không nhạt quá là được. Phần pha nước chấm mọi người có thể điều chỉnh theo sở thích được nhưng phải đủ các nguyên liệu trên.
Cách ăn: lấy một miếng lá bắp cải để một miếng nhót vào giữa, thêm nhánh rau mùi, khúc lá tỏi cuộn lại chấm nước chấm đã pha và thưởng thức Nếu ăn thêm được gừng thì thái những lát gừng mỏng ăn kèm cho ấm bụng
Nếu làm nhót trộn: nhót rửa sạch, bổ đôi, thái phần gân dầy nhất của lá bắp cải thật mỏng và nhỏ, rồi trộn chung với nhót, đổ phần nước chấm đã pha ở trên vào trộn đều là xong.
17. Gỏi xoài khô cá sặc
Nguyên liệu
2 con khô cá sặc, 1 trái xoài xanh, 1/2 củ cà rốt, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 quả chanh, 1 thìa cà phê tỏi băm, 2 trái ớt, 1 ít rau răm
Cách làm:
Ngâm khô cá sặc trong nước lọc khoảng 30 phút để làm giảm độ mặn của cá và làm mềm cá rồi vớt khô ra để ráo. Sau đó, ta nướng khô trên bếp than đến khi cá vàng và thơm, để nguội rồi xé nhỏ phần thịt cá, bỏ xương.
Xoài và cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi bào hoặc thái thành sợi. Hành tím thái mỏng, ngâm hành với giấm cho bớt hăng.
Pha nước trộn gỏi: Cho nước mắm ra chén nhỏ, hòa cùng với ớt, tỏi băm, đường và 1 ít nước lọc, khuấy đều. Sau đó, ta cho nước trộn gỏi vào tô xoài và cà rốt đã thái sợi, trộn đều cho thấm gia vị.
Trộn gỏi xoài: Rau răm thái sợi, trộn đều với xoài, cà rốt và hành. Bày gỏi xoài ra đĩa, rắc khô cá sặc lên trên, trang trí thêm ít rau răm và ớt tỉa hoa cho đẹp .
18. Nộm gà củ đậu
Nguyên liệu:
– 500gr củ đậu (khoảng 2 củ to). Lạc rang, 100gr bắp cải tím. Gà ngon nửa con. Chanh, tỏi, ớt, đường, rau mùi, nước mắm ngon…
Cách làm:
– Gà rửa sạch luộc chín vớt ra âu nước đá cho nguội sau đó vớt ra để ráo nước,bọc gà vào màng bọc thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 rồi mang ra thái, vừa dễ thịt gà săn và giòn hơn.
– Củ đậu thái nhỏ ,mỏng vừa (xem hình mình thái) thái ra ngâm củ đậu luôn vào âu nước đá để củ đậu giòn ngon hơn, trước khi trộn vớt ra để ráo nước.
– Lạc rang chín đập dập. Rau mùi thái nhỏ .Ớt thái miếng nhỏ,tỏi đập dập băm nhỏ. Nếu các bạn muốn trộn cùng bắp cải tím thì rửa sạch bắp cải tím và thái thật mỏng nhé.
Bây giờ đến phần làm nước mắm chua ngọt để trộn nộm: Nước cốt quất hoặc chanh 200gr + Đường trắng 300gr + Nước mắm 100gr + Tỏi 15gr băm nhỏ + Ớt 15gr thái nhỏ hoặc băm nhỏ
– Mình cho lượng nhiều thế này nếu dùng không hết để ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong vòng 4-5 ngày nhé. Hoà nước cốt chanh hoặc quất với đường cho tan hết đường, sau đó là nước mắm, tiếp đến là tỏi và ớt. Đây là nước cốt mắm chua ngọt để trộn nộm nhé, các bạn muốn dùng để chấm nem hay các món khác thì thêm nước trắng đun sôi để nguội,tuỳ vào khẩu vị thêm bớt nhé.
– Bây giờ đến cách trộn nộm: cho củ đậu, gà xé hoặc thái nhỏ vào một cái âu to, thêm bắp cải tím thái mỏng nếu thích,đổ nước cốt mắm chua ngọt ở trên vào xóc đều, hoặc đi bao tay vào trộn đều vì củ đậu lúc này rất giòn nên các bạn nhớ trộn nhẹ tay để tránh củ đậu vị gẫy nát nhé. Nêm nếm vừa miệng các bạn thêm rau mùi, lạc rang rắc lên trên (mình cho khoảng 3 thìa canh nước cốt mắm chua ngọt dùng để trộn nộm)
19. Gỏi Hào
Nguyên liệu
12 con Hào tươi, 1 trái xoài 500 g. Cà rốt 200 g, hành tây 200 g, 1 miếng gừng nhỏ, rau thơm tùy thích. Nước mắm, đường …Ớt ..tỏi
Cách làm:
Hào tách vỏ rửa sạch từng con. Bắc nước sôi, cho vào nồi nuớc 1 miếng gừng đập dập chờ nuớc trong nồi thật sôi , cho Hào vào , dùng đủa đảo nhẹ qua , tắt bếp vớt Hào ra để thật ráo , chỉ cần chần tái vừa chín Hào trộn gỏi khi ăn mới hấp dẩn
– Xoài, cà rốt đem bào sợi. Hành tây gọt vỏ rửa sạch cắt mỏng (cắt ngang sẽ ngon hơn), trộn với một ít đường để giảm mùi hăng và hạn chế ra nước. Rau thơm nhặt, rửa sạch
– Pha nước chấm: 3 muổng đuờng + 3 muổng nuớc mắm + 1/2 cà phê tỏi bằm + 1 muổng cà phê ớt bằm, nước mắm trộn gỏi Hào hơi sệt sệt và cay hơn nước mắm ăn bình thường, vì có Xoài chua nên o cần vắt thêm chanh vào nước mắm trộn …Pha chế sao cho vừa ăn , theo khẩu vị gia đình thích …
– Cho tất cả các nguyên liệu ở trên vào tô to, rưới nước mắm lên, trộn đều, bày ra đĩa, rắc rau thơm thưởng thức ..
20. Gỏi xà lách xoong trộn dầu dấm
Nguyên liệu
Xà lách xoong cọng trắng, lá tròn, non (Số lư ợng tùy theo nhân khẩu gia đình.). Trứng gà ( hoặc trứng vịt- số lư ợng tùy theo khẩu phần) luộc chín, bóc vỏ. Thịt bò phi lê, loại dùng cho phở tái (tùy theo khẩu phần)
Dầu Olive, dấm thực vật, đường, ớt, tỏi, tiêu, chanh, hành tây, bột nêm (Bạn nhắm lượng đủ dùng theo khẩu phần gia đình)
Cách làm
Cải xà lách xoong, nhặt bỏ rễ, rửa sạch, vẫy ráo nước. Ngâm cải vào nước muối 5-10 phút, vớt ra, để ráo. Cho vào đĩa lớn.
Thịt bò thái thật mỏng, ướp với tiêu, muối, bột nêm và tỏi băm nhuyễn. (ướp theo cách của bạn). Phi thơm dầu Olive với tỏi, cho thịt bò vào xào lửa lớn, thịt vừa tái, nhắc ra.
Trứng luộc thái khoanh, Hành tây thái khoanh mỏng, ngâm dấm đường.
Trộn chung hỗn hợp: dầu Olive, dấm, đường, ớt, tỏi. Vắt chanh vào. Cho hỗn hợp lên dĩa xà lách, trộn điều. Lần lượt xếp thịt bò xào, hành tây ngâm dấm đường và trên cùng trứng luộc thái khoanh. Ăn với cơm.
